淮扬菜制作技艺 （扬州三头宴烹制技艺）
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项目编号:YZ-03-Ⅷ-0008
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构：
淮扬菜制作技艺 （扬州三头宴烹制技艺）（扩展），第三批市级非物质文化遗产扩展项目名录传统技艺类项目。
扬州三头宴是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。
三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。
葵花劗肉外形雄厚墩实，精美绝伦，好似猛狮头颅。拆烩鲢鱼头颇显淮扬菜深厚的技术功底及厨师对原料个性的独到理解。扒烧整猪头为扬州传统名菜。
三头宴由三头及冷拼、热菜、细点和汤组成，其原料博采扬州地方食材，以时令原料为本，以鲜嫩质量为佳。滋补养生。
扬州狮子楼大酒店贯穿“把握扬州刀工火候的精准特长，彰显扬州寓味于道的烹饪内涵，体现扬州烹饪工艺的绝妙功底，展示扬州饮食文化的艺术魅力”的思路，传承三头宴烹制技艺。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，具有浓郁的乡土风味。
申报地区或单位：
江苏省扬州市
保护单位：
江苏省扬州市